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烘焙绝技|如何鉴别蛋糕的质量?河南烘焙培训招生

2020/10/6 6:56:59发布9次查看
艾朵堡西点西餐教育,是一所美食文化进修研发中心。这里不仅有西点烘焙、面包、蛋糕、翻糖、韩式裱花、法式甜品、手工巧克力等美食专业创业技能课程。同时,我们针对有开店意向的学生,我们会提供资金支持,并免费进行开店指导,店面设计,运营管理,设备选购,原料供应等专业培训,同时派出技术人员上门指导,让您开店无忧!
一、色泽辨别
良质蛋糕——外表油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕赤色。色彩鲜艳,赋有光泽,无焦糊和黑色斑块。    次质蛋糕——外表不油润,呈深棕赤色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。 残次蛋糕——外表呈棕黑色,底部黑斑许多。
二、形状辨别
  良质蛋糕——块形饱满周正,巨细共同,薄厚均匀,外表有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。    次质蛋糕——块形不太圆整,细微麻点不显着,稍有崩顶破碎。    残次蛋糕——巨细不共同,崩顶破损过于严峻。三、安排布局辨别    良质蛋糕——建议均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空泛,无硬块。    次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空泛但为数不多。    残次蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。 
三、安排布局辨别
  良质蛋糕——建议均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空泛,无硬块。    次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空泛但为数不多。    残次蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。
四、气味和味道辨别
  良质蛋糕——蛋香味纯粹,口感松喧甜美,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。    次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,没有显着的特有风味。    残次蛋糕——味道不纯粹,有哈喇味、焦糊味或腥味。




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